Nostos Greek House — rue d’Ithaque 9, 5000 Namur
Le patron, son fils, et son épouse en salle
Le patron tient Nostos Greek House, et il est en cuisine. Son fils travaille avec lui : ce sont les deux visages de la maison. Son épouse passe régulièrement la tête en salle ; c’est elle que les habitués demandent en arrivant.
Lui résume la chose en cinq mots : « Ici, on travaille en famille. »
« On aime que les gens restent. Chez nous, le café se boit à table, pas debout. »
La salle
Vingt-cinq places, et aucune porte devant le gril
La salle tient en huit tables : mur bleu nuit, tables de bois sombre, chaises bistrot, suspensions en rotin, une ardoise manuscrite au-dessus du passe, des oliviers en pot et quelques photos de Grèce aux murs.
La cuisine, elle, est ouverte sur la salle. C’est une décision du patron et il en donne la raison : la propreté, son maître mot. Vous voyez donc la broche à gyros tourner, le grill travailler et les assiettes se monter. Cette broche est préparée, montée et épicée par le patron ou par son fils, chaque matin.
« Ce que vous voyez depuis votre table, c’est exactement ce qu’on vous sert. »
L’origine
« Notre pita vient de Grèce, comme notre feta »
La phrase est du patron, et elle vaut pour une bonne partie de ce qui entre en cuisine : l’huile, le fromage, le vin.
Le plus simple, pour s’en rendre compte, est de regarder la carte des boissons. Retsina Malamatina, ce blanc résiné qu’on boit en Grèce et presque nulle part ici. Bières Alfa, Fix et Mamos. Café grec — Ellinikos sur l’ardoise —, frappé, fredo. Rien de tout cela n’arrive par hasard sur une carte belge.
L’histoire
Dix ans de cuisine avant d’ouvrir la sienne
Avant Namur, le patron a été cuisinier pendant une décennie dans une taverne de Thessalonique. Il a ensuite fait autre chose, puis il est revenu à ce qu’il savait faire : « Nostos, en grec, c’est le retour à la maison. Pour moi, c’était revenir à la cuisine. »
Il reprend alors une ancienne friterie de la rue d’Ithaque. Il garde le comptoir, pose la broche au fond de la salle et donne son nom à la maison.
Le démarrage, il le raconte sans détour : « Les premiers mois, on connaissait chaque client par son prénom. Aujourd’hui, le samedi, il faut réserver. »
La broche tourne six jours sur sept, et la carte n’a presque pas changé depuis l’ouverture : elle n’en avait pas besoin.
Le patron de Nostos Greek House
Accueillis en cinq langues
Français, néerlandais, allemand, anglais, grec : en salle, on vous répond dans votre langue. Quatre façons de vous souhaiter la bienvenue :
« Bienvenue, installez-vous. »
« Καλώς ήρθατε στο σπίτι μας. »
« Welkom, schuif maar aan. »
« Herzlich willkommen, nehmen Sie Platz. »
5langues parlées en salle
Il reste à s’asseoir
Huit tables, vingt-cinq places, fermé le lundi. Le reste se décide au téléphone ou juste en dessous.
+32 81 00 00 00 — on décroche pendant le service.