BRAZLY BURGERS & RIBS — rue des Braises, 4000 Liège
Tout part
d'un feu de bois
Avant nous, l'adresse de la rue des Braises était un atelier de ferronnerie. On a gardé les poutres et le sol de béton, et on a posé au fond de la salle ce qui décide de tout le reste : une grille à braise, nourrie au bois de hêtre. C'est ce que vous voyez aujourd'hui en poussant la porte.
La maison est jeune, et elle ne prétend pas le contraire.
Le positionnement
Un restaurant, pas un fast-food
C'est la phrase qui décide de tout le reste : des places assises, du service à table, et du temps qu'on prend pour cuire des ribs.
« Le feu ne se presse pas. La braise est allumée à l'aube, et les premiers ribs sortent à midi. » — La cuisine de Brazly
« Tout ce qui peut être fait ici est fait ici : les sauces, les frites, les pickles. » — La cuisine de Brazly
La carte tient sur une page, et c'est voulu : six burgers, des ribs, deux grillades. Tout passe par la braise, sauf les frites.
Le lieu
Une grande salle, la braise au fond
Brique apparente et poutres d'origine. Suspensions noires au-dessus du passe, sol de béton ciré, tables en chêne massif et banquettes de cuir brun. Au fond de la salle, la cuisine ouverte et sa grille à braise.
Brute et chaleureuse à la fois : le bois qui brûle fait le reste.
Les faits derrière le mot
Ce que « maison » veut dire ici
Tout le monde écrit « fait maison ». Voici ce qu'il y a derrière le mot, chez nous.
- Black Angus C'est la viande annoncée en tête de notre carte, et c'est celle qu'on sert.
- Cinq burgers à 200 g Un steak épais, saisi sur la braise.
- 800 g de beef spare ribs Douze heures au-dessus de la braise de hêtre avant le service.
- 350 g Pour l'entrecôte Angus.
- Frites fraîches maison Avec chaque plat, coupées chaque matin.
- Pains artisanaux et sauces maison La sauce Brazly, la sauce miel-moutarde, la sauce truffe.
À table
La braise est allumée depuis l'aube
7 jours sur 7 : la réservation en ligne ne ferme jamais. Choisissez votre jour et votre service, même quand la salle est fermée.
Date, service, nombre de personnes, nom, téléphone. Rien d'autre.